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排骨面

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排骨面

排骨面

是一道传统面食,在粤菜中尤为出名。属于家常面食,特点是排骨香酥,面条滑润。主料是排骨、面和青菜。其营养丰富,适宜于气血不足和阴虚纳差者,湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖

排骨面是一道传统面食,在粤菜中尤为出名。属于家常面食,特点是排骨香酥,面条滑润。主料是排骨、面和青菜。其营养丰富,适宜于气血不足和阴虚纳差者,湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖和血脂较高者不宜多食。

制作方法:

做法一

1、排骨洗净去,两面拍松,用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。

2、油烧热,将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。

3、面煮熟,青菜亦烫熟捞出,置于碗内。

4、面碗内加入葱花、高汤,再加上排骨即可

做法二

1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血 水和腥味;

各类排骨面系列2

各类排骨面系列2(14张)

2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离较佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;

3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱(辣酱较辣, 可根据个人口味调节)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可

然后倒在面条上,快开得时候加青菜,姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。


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