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罐罐面加盟店的罐罐面做法有几种

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罐罐面加盟店的罐罐面做法有几种

Date: 2021-11-25

原来的“罐罐面”只有“三鲜罐罐面”和“海鲜罐罐面”,口味仅限于咸味和鲜味。如今,人们在原有的“三鲜”和“海味”的基础上,衍生出许多新品种的“罐头面”,如“牛肉罐罐面”、“常旺罐罐面”、“酸菜豆腐面”等。罐罐面”等。口味类型也是在原有单一咸鲜味的基础上,加入家常、酸辣口味。

    制作“锅贴”时要注意两点:一是在制作前,先用老母鸡、排骨、猪心骨等熬一锅鲜汤。即使是低档的小餐馆,也至少要煮一锅棒骨汤做面;第二,“锅贴”的面条一定要在大锅里加工,才能煮熟。分别将它们舀入小沙罐中。顾客到达后,只需将小沙罐加热片刻即可上菜。这节省了劳动力和燃料,并且不会让客户等待。

    下面笔者介绍几种典型的“罐罐面”的制作方法,供读者参考(每种“罐罐面”的原料用量以10罐为基准)。

    三鲜罐罐面(咸味) 配料:熟五花肉 250g 炸肉丸(或炸酥肉) 250g 水脂蓝片 200g 水脂蘑菇 250g 青笋 350g 姜片 20g 葱 50 g 面条1000克(每罐100克),盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混油各适量。

    1 将煮熟的五花肉切成条状; (将炸好的酥肉切成排骨);将水脂蓝片切成菱形;用斜刀片切水脂蘑菇;将青笋去皮并切成条状。

    2 将炒锅开火,将混合油放入热锅中,加入姜片和葱花,翻炒出香味,与鲜汤混合,待味烧开后,取出姜片和葱花,加入猪肉肚、肉丸(或酥肉)、盐、胡椒粉、料酒加入蓝片、香菇、青笋。原料煮熟可口后,舀入10个小沙锅中。

    3 顾客到了,拿一个小砂锅,将100克面条放入沸水锅中煮一会(去除碱味),然后拿起放入小砂锅中,然后放入陶罐中的小陶罐。将锅中的面条煮至锅中的面条松软可口,加入味精,将小砂锅从火上移开,放在盘子上食用。

    注意:如果在原料中加入墨鱼、虾米等,就会变成“菜面”。另外,如果想简单点,还可以把面条中的五花肉、丸子、蓝片、香菇等去掉,换成鸡块,做成“炖鸡锅面”。

    牛肉罐罐面(家常) 配料:牛肉750克鲜笋750克姜片20克葱50克郫县豆瓣25克泡椒35克香菜75克盐、胡椒粉、料酒、酱油、糖,味精,鲜汤和精炼油中面条的适量为1000克(每罐100克)。

    1 牛肉洗净,切成2厘米见方的块,放入沸水锅中煮开;将鲜笋刮洗干净,切成斜段,放入沸水锅中煮开;郫县豆瓣,浸泡辣椒切碎;洗香菜。

    2 起锅烧热,加入精制油加热,加入姜片和葱花,炒香,加入牛肉炒至吐油,煮料酒,加入郫县豆瓣,浸泡辣椒炒匀,加入盐、胡椒粉、酱油、糖,倒入少许鲜汤,煮至牛肉入味,与鲜汤混合,继续煮至牛肉熟,加入竹笋,出锅待牛肉变软,竹笋成熟后捞出,不要用姜和葱,舀到10个小砂锅里,再加入适量的鲜汤入锅。

    3 取一个小砂锅,将100克面条放入沸水锅中煮一会,然后拿起放入小砂锅中,然后将小砂锅放在砂锅的火孔上,煮到锅里的面条软软的。品尝后,加入味精,将小沙罐放在离火的托盘上,在罐子里撒上香菜,即可食用。

    注意:如果原料中的牛肉换成排骨,就会变成“排骨罐罐面”。但是排骨面较后并没有撒上香菜,而是撒上了葱花。