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罐罐面的面粉及原料做法

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罐罐面的面粉及原料做法

Date: 2021-04-13

罐罐面和刀削面一样,对面粉的要求不高,只要是面筋比较大的面粉都可以做,面的硬度和耐煮的时间与揉面的方法和醒面的时间有很大关系,刀削面的和面方法和饺子面完全不一样,要揉成粗条状,对折再接着揉,这样的面才能削的长且不断。

至于餐具,一般的大型餐具批发市场都会有,型号有好多种,价格也不贵,就是看质量怎么样了,这样的罐底部非常容易烧炸,破损率很高,建议先少买,多买几家对比着看,在决定大量的购买。


罐罐面(咸鲜味) 原料:熟猪肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水发兰片200克 水发香菇250克 青笋350克 姜片20克 葱节50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、混合油各适量 面条1000克(每罐100克) 制法: 1 熟猪肚切成条;(炸酥肉切成骨排片);水发兰片切菱形片;水发香菇切斜刀片;青笋去皮切一字条。 2 炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节爆香,掺入鲜汤,烧出味后打去姜葱不用,下入猪肚、丸子(或酥肉)、兰片、香菇、青笋,调入精盐、胡椒粉、料酒,烧至原料熟且入味后,起锅分别舀入10个小砂罐内。 3 等顾客来了以后,取一个小砂罐,先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下(以除去碱味),再捞起装入小砂罐内,然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上,煮至罐中面条 软且入味后,调入味精,将小砂罐离火置于托盘上,即可上桌。