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面食连锁加盟店对面粉的选择存储要求

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面食连锁加盟店对面粉的选择存储要求

Date: 2021-04-25

如何制作面条取得良好效果:

1.饺子粉:将500克面粉,50-60%的温水,2%的精制盐充分揉搓,让面条醒来30分钟,然后开始操作。在面条中加盐不仅会增加面筋,而且饺子也不会粘在皮肤上。

2.滚动面条:将500克面粉,35-40%的温水,2%的精制盐和少量可食用的碱,将面条浸泡30分钟,然后进行操作。这样不仅可以增加肌肉力量,而且口感顺滑且不易折断。

3. man头面:500克面粉,50%的温水,1%的酵母和少量的糖,将其充分揉捏并放在温暖的地方进行充分打样,以使bun头柔软而香。

4.煎饼面条:将面粉500克加50-60%的温水,醒来20分钟后揉成面条,效果很好。


意大利面专营店面粉的分类:

1.面粉根据特性和特殊用途可分为面包粉,饺子粉,饼干粉等特殊面粉;通用面粉,例如富含钙的面粉,富含铁的面粉等。

2,按精度分为精,特,特,特,标等不同等级。

3.根据面筋的强度,可分为强筋粉,中筋粉和弱筋粉。


面粉的选择:

外包装上标有不含增白剂的面粉。


面粉的储存:

1.面粉应储存在阴凉,通风,阴凉干燥的地方。潮湿和高温会使面粉变质。

2.面粉在适当的储存条件下可以储存一年。存放不当会导致变质和虫害。将辣椒小圆面包放在面条袋中,以防虫蛀。


面粉的颜色:正常的脸部粉红色为乳白色或乳黄色,而浅色或浅色面粉通常含有过量的增白剂。


面粉的使用:

1.面条

向面粉中加入约1/3的冷水,搅拌均匀,将面条醒来20分钟,然后将其压成面条,然后在家用面条机上按几次以制成约1毫米厚的面条,然后切成小块切成条状。如果用手滚动面团,面团会稍微变软。烹饪面条时,可以在水表面添加一汤匙油,以防止面条粘住,并防止面条汤起泡或从锅中溅出。

2.饺子

包饺子时,在bun头和面条之间加到面条中的水量约为45%。烹调饺子时,请先打开锅并煮熟皮肤。皮肤煮熟后,盖上锅盖,煮馅料。温度升高,馅料易于烹饪。这就是人们常说的“打开锅做饭,盖锅做馅”。

3.使用自养粉

将约一半的温水(约35°C)加到自升粉中,揉成面团,静置30分钟,然后将其成型。将冷水倒入锅中,然后用慢火加热。水烧开后会煮15-20分钟。当使用自发粉时,将面团彻底揉捏(揉捏两次),否则面筋将不会形成网状结构,蒸出的bun头在揭下锅后很容易塌陷;如果您使用丰富的面粉制作bun头,则需要添加适量的干酵母(约1%),并将烘烤时间适当延长约20分钟。

4.加水

当制作不同的面食时,添加的水量会有所不同。面条,饺子和bun头中添加的水量应依次增加。并根据面粉的不同品质进行适当的调整。