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馄饨加盟店浅谈馄饨在各地名称

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馄饨加盟店浅谈馄饨在各地名称

Date: 2021-07-06

【北京】华北等地一般都叫馄饨。

【四川】俗称潮手,四川人嗜辣,有一道名菜叫“红油潮手”。 (“守守”的意思是“牵着你的手”)

【重庆】重庆叫潮寿,重庆东北部的开州区、万州、云阳等地叫宝年。 [3-4]

【湖北】也有人叫饺子(武汉叫)和面条(湖北其他地方叫)。

【安徽】皖南称“担”。

【江南】上海、肃南、浙江等地吴语“馄饨”与粤语发音颇为相似。上海馄饨一般用白开水煮熟,然后放入鸡汤、肉汤或骨汤制成的汤中,根据个人喜好淋上香油或酱油。香菜或芹菜有时包裹在上海馄饨中。

【江西】俗称清汤,有的地方也叫面、馄饨。

【广东】因为“馄饨”这个词比较少见,而且过去人们的知识水平有限,所以谐音“馄饨”(粤语),英文“wonton”就是由粤语衍生而来。

馄饨皮包裹着切碎的馅料。广东馄饨皮是用鸡蛋和面粉做成的,切成8cm×8cm左右的方块。馅料由肥肉、瘦猪肉、鲜虾、鱼糜、蛋黄和调味料制成。广东馄饨的包装方式一般强调速度,不一定要逐渐折叠整齐。大小基于一口吞下一片的能力。

【福建】俗称扁食、扁肉,肉馅一般用木槌敲打制成,皮为面团。

建君扁肉脆、嫩、香、甜,口感酥脆。与北方馄饨等地的扁肉有很大的不同。原因是填充。 “建君扁肉”的制作工艺主要特点是“打肉”,区别于其他地方的“切肉”。肉质纯净、新鲜、酥脆。一般取清晨宰杀的猪鲜腿的纯瘦肉,不要放在水里,下午才做,去掉腿肉的筋膜,将肉纤维横切成大块片或条,放在木墩上,用木锤敲打。打浆的时候一定要掌握关键技术,就是将瘦肉垂直打浆,这样才能保持肉纤维中的水分,直到烂、粘为止。然后加入适量的小苏打、盐、味精,用筷子调成糊状。用面粉和少许碱液制作扁平食物的皮。将每块切成约 7 厘米长的正方形。每块扁肉只有龙眼那么大,包裹成精致的蝴蝶形状。在扁肉汤中,用温火将猪骨清汤煮沸,将扁肉放入一锅水中煮沸,待扁肉上升,用小滤网捞起,加入酱油,鲜猪油、味精等 将煮沸的清汤倒入盛有调料的碗中,撒上细香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜、香脆。

【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN,用清水煮开后,蘸上辣椒水(辣椒、酱油、大蒜、醋、香油、黄豆等)

【台湾】闽南菜叫扁食。 1949年前后,来自全国各地的移民把家乡的名字带到了台湾,所以台湾有云吞、馄饨、扁食、手抓等说法。台湾的馄饨有三个地区:台北市的温州馄饨,东部的花莲玉里馄饨(江景国的常客)和南部的屏东丽港馄饨。馅料饱满,香香可口,现真空包装市场销售或送货上门;适合煲汤、油炸、酸甜。黎港馄饨,据说是赵文福在黎港首创的,名声在外。民国三十年,赵文福向乡亲学馄饨。

【日本】此名传自中国广东。粤语仍念“wantan(wantan)”,写成“云呑”。